52歌赋>汉语词典>大麯在词典中的解释

大麯

大麯读音为 dà qū。意思是:酿造白酒用的一种曲。亦称用大曲酿造的一种白酒。如:泸州大曲、绵竹大曲。

繁体大曲

拼音dà qū

注音ㄉㄚˋ ㄑㄩ

词语解释

  • [yeast for making hard liquor]∶酿造白酒用的一种曲
    1. [a hard liquor made with such yeast]∶用大曲酿造的一种白酒

      网络解释

      • 大曲 (酒曲)
        1. 大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。
        2. 大曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

      词语用法