老面
老面读音为 lǎo miàn。意思是：〈方〉面肥。
拼音lǎo miàn
注音ㄌㄠˇ ㄇㄧㄢˋ
词语解释
- 谓面有老相。
网络解释
- 老面
- 老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。