《天工开物》乃粒明 · 宋应星
天工開物卷上
乃粒第一卷
宋子曰。上古神農氏。若存若亡。然味其徽號兩言。至今存矣。生人不能久生。而五穀生之。五穀不能自生。而生人生之。土脈歷時代而異。種性隨水土而分。不然。神農去陶唐。粒食已千年矣。耒耜之利。以教天下。豈有隱焉。而紛紛嘉種。必待后稷詳明。其故何也。紈褲之子。以赭衣視笠簑。經生之家。以農夫爲詬詈。晨炊晚饟。知其味而忘其源者衆矣。夫先農而繫之以神。豈人力之所爲哉。
總名
凡穀無定名。百穀指成數言。五穀則麻菽麥稷黍。獨遺稻者。以著書聖賢。起自西北也。今天下育民人者。稻居什七。而來牟黍稷居什三。麻菽二者。功用已全入蔬餌膏饌之中。而猶繫之穀者。從其朔也。
稻
凡稻種最多。不粘者。禾曰秔。米曰粳。粘者。禾曰稌。米曰糯。南方無粘黍。酒皆糯米所爲。質本粳而晚收。帶粘。俗名婺源光之類。不可爲酒。只可爲粥者。又一種性也。凡稻穀形有長芒短芒。江南名長芒者曰劉陽早。短芒者曰吉安早。長粒尖粒圓頂扁面不一。其中米色有雪白牙黄大赤半紫雜黑不一。溼種之期。最早者春分以前。名爲社種。遇天寒有凍死不生者。最遲者後于清明。凡播種先以稻麥藁包浸數日。俟其生芽。撒于田中。生出寸許。其名曰秧。秧生三十日。卽拔起分栽。若田畝逢旱乾水溢。不可插秧。秧過期老而長節。卽栽于畝中。生穀數粒。結果而已。凡秧田一畝。所生秧。供移栽二十五畝。凡秧旣分栽後。早者七十日卽收穫。粳有救公饑喉下急。糯有金包銀之類。方語百千。不可殫述。最遲者歷夏及冬二百日方收穫。其冬季播種。仲夏卽收者。則廣南之稻地無霜雪故也。凡稻旬日失水。卽愁旱乾。夏種冬收之穀。必山間源水不絶之畝。其穀種亦耐久。其土脈亦寒。不催苗也。湖濱之田。待夏潦已過。六月方栽者。其秧立夏播種。撒藏高畝之上。以待時也。南方平原。田多一歲兩栽兩穫者。其再栽秧。俗名晚糯。非粳類也。六月刈初禾。耕治老?田。插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒佈。早秧一日無水卽死。此秧歷四五兩月。任從烈日暵乾無憂。此一異也。凡再植稻。遇秋多晴。則汲灌與稻相終始。農家勤苦。爲春酒之需也。凡稻旬日失水則死。期至幻出早稻一種。粳而不粘者。卽高山可插。又一異也。香稻一種。取其芳氣。以供貴人。收實甚少。滋益全無。不足尚也。
稻宜
凡稻土脈焦枯。則穗實蕭索。勤農糞田。多方以助之。人畜穢遺。榨油枯餅。枯者。以去膏而得名也。胡麻菜菔子爲上。芸薹次之。大眼桐又次之。樟桕棉花又次之。草皮木葉。以佐生機。普天之所同也。南方磨緑豆粉者。取溲漿灌田。肥甚。豆賤之時。撒黃豆于田。一粒爛土方三寸。得穀之息倍焉。土性带冷浆者。宜骨灰蘸秧根。凡禽獸骨。石灰淹苗足。向陽煖土不宜也。土脈堅緊者。宜耕隴叠塊。壓薪而燒之。埴墳鬆土不宜也。
稻工耕耙磨耙耘耔具圖
凡稻田刈穫不再種者。土宜本秋耕墾。使宿藁化爛。敵糞力一倍。或秋旱無水。及怠農春耕。則收穫損薄也。凡糞田若撒枯澆澤。恐霖雨至。過水來。肥質隨漂而去。謹視天時。在老農心計也。凡一耕之後。勤者再耕三耕。然後施耙。則土質匀碎。而其中膏脈釋化也。凡牛力窮者。兩人以扛懸耜。項背相望而起土。兩人竟日。僅敵一牛之力。若耕後牛窮。製成磨耙。兩人肩手磨軋。則一日敵三牛之力也。凡牛中國惟水黄兩種。水牛力倍于黄。但畜水牛者。冬與土室禦寒。夏與池塘浴水。畜養心計。亦倍于黃牛也。凡牛春前力耕汗出。切忌雨點。將雨則疾驅入室。候過穀雨。則任從風雨不懼也。吳郡力田者。以鋤代耜。不藉牛力。愚見貧農之家。會計牛値與水草之資。竊盜死病之變。不若人力亦便。假如有牛者。供辦十畝。無牛用鋤而勤者半之。旣已無牛。則秋穫之後。田中無復芻牧之患。而菽麥麻蔬諸種。紛紛可種。以再穫償半荒之畝。似亦相當也。凡稻分秧之後。數日舊葉萎黃。而更生新葉。青葉旣長。則耔可施焉。俗名撻禾。植杖于手。以足扶泥壅根。併屈宿田水草。使不生也。凡宿田?草之類。遇耔而屈折。而稊稗與荼蓼。非足力所可除者。則耘以繼之。耘者苦在腰手。辯在兩眸。非類旣去。而嘉穀茂焉。從此洩以防潦。溉以防旱。旬月而奄。觀銍刈矣。 稻災
凡早稻種。秋初收藏。當午晒時烈日火氣在內。入倉廩中關閉太急。則其穀粘。帶暑氣。勤農之家。偏受此患。明年田有糞肥。土脈發燒。東南風助煖。則盡發炎火。大壤苗穗。此一災也。若種穀晚涼入廩。或冬至數九天收貯雪水冰水一甕。交春卽不驗。清明溼種時。每石以數碗激洒。立解暑氣。則任從東南風煖。而此苗清秀異常矣。祟在種内。反怨鬼神。凡稻撒種時。或水浮數寸。其穀未卽沉下。驟發狂風。堆積一隅。此二災也。謹視風定。而後撒則沉。匀成秧矣。凡穀種生秧之後。妨雀鳥聚食。此三災也。立標飄揚鷹俑。則雀可敺矣。凡秧沉腳未定。陰雨連綿。則損折過半。此四災也。邀天晴霽三日。則粒粒皆生矣。凡苗旣函之後。畝上肥澤連發。南風薰熱。函內生蟲。形似蠶繭。此五災也。邀天遇西風雨一陣。則蟲化而穀生矣。凡苗吐穡之後。暮夜鬼火遊燒。此六災也。此火乃朽木腹中放出。凡木母火子。子藏母腹。母身未壞。子性千秋不滅。每逢多雨之年。孤野墓墳。多被狐狸穿塌其中。棺板爲水浸。朽爛之極。所謂母質壞也。火子無附。脫母飛揚。然陰火不見陽光。直待日沒黃昏。此火衝隙而出。其力不能上謄。飄遊不定。數尺而止。凡木穡葉遇之。立刻焦炎。逐火之人。見他處樹根放光。以爲鬼也。奮梃擊之。反有鬼變枯柴之說。不知何來鬼火。見燈光而已化矣。凡火未經人間燈傳者。總屬陰火。故見燈卽滅。凡苗自函活以至頴栗。早者食水三斗。晚者食水五斗。失水卽枯。將刈之時。少水一升。穀數雖存。米粒縮小。入碾臼中。亦多斷碎。此七災也。汲灌之智。人巧已無餘矣。凡稻成熟之時。遇狂風吹粒殞落。或陰雨竟旬。穀粒沾溼自爛。此八災也。然風災不越三十里。陰雨災不越三百里。偏方厄難。亦不廣被。風落不可爲。若貧困之家。苦于無霽。將溼穀升于鍋內。燃薪其下。炸去穅膜。收炒糗以充饑。亦補助造化之一端矣。
水利筒車牛車踏車拔車桔橰皆具圖
凡稻妨旱。藉水獨甚。五穀厥土。沙泥磽膩。隨方不一。有三日卽乾者。有半月後乾者。天澤不降。則人力挽水以濟。凡河濱有製筒車者。堰陂障流。遶于車下。激輪使轉。挽水入筒。一一傾于梘內。流入畝中。晝夜不息。百畝無憂。不用水時。拴木礙止。使輪不轉動。其湖池不流水。或以牛力轉盤。或聚數人踏轉車。身長者二丈。短者半之。其內用龍骨拴串板。關水逆流而上。大抵一人竟日之力。灌田五畝。而牛則倍之。其淺池小澮。不載長車者。則數尺之車。一人兩手疾轉。竟日之功。可灌二畝而已。揚郡以風帆數扇。俟風轉車。風息則止。此車爲救潦。欲去澤水。以便栽種。蓋去水非取水也。不適濟旱。用桔橰轆轤。功勞又甚細已。 麥
凡麥有數種。小麥曰來。麥之長也。大麥曰牟。曰穬。雜麥曰雀。曰蕎。皆以播種同時。花形相似。粉食同功。而得麥名也。四海之內。燕秦晉豫齊魯諸道。烝民粒食。小麥居半。而黍稷稻粱僅居半。西極川雲。東至閩浙吳楚腹焉。方長六千里中。種小麥者。二十分而一。磨麵以爲捻頭環餌饅首湯料之需。而饔飧不及焉。種餘麥者。五十分而一。閭閻作苦以充朝膳。而貴介不與焉。穬麥獨産陝西。一名青稞。卽大麥。隨土而變。而皮成青黑色者。秦人專以飼馬。饑荒人乃食之。大麥亦有粘者。河洛用以釀酒。雀麥細穗。穗中又分十數細子。間亦野生。蕎麥實非麥類。然以其爲粉療饑。傳名爲麥。則麥之而已。凡北方小麥。歷四時之氣。自秋播種。明年初夏方收。南方者種與收期。時日差短。江南麥花夜發。江北麥花晝發。亦一異也。大麥種穫期與小麥相同。蕎麥則秋半下種。不兩月而卽收。其苗遇霜卽殺。邀天降霜遲遲。則有收矣。 麥工北耕種耨具圖
凡麥與稻初耕。墾土則同。播種以後。則耘耔諸勤苦皆屬稻。麥惟施耨而已。凡北方厥土墳壚易解釋者。種麥之法。耕具差異。耕卽兼種。其服牛起土者。耒不用耕。並列兩鐵于横木之上。其具方語曰鏹。鏹中間盛一小斗。貯麥種于内。其斗底空梅花眼。牛行搖動。種子即從眼中撒下。欲密而多。則鞭牛疾走。子撒必多。欲稀而少。則緩其牛。撒種卽少。旣撒種後。用驢駕兩小石團。壓土埋麥。凡麥種緊壓方生。南方地不北同者。多耕多耙之後。然後以灰拌種手指拈而種之。種過之後。隨以腳根壓土使緊。以代北方驢石也。耕種之後。勤議耨鋤。凡耨草用闊面大鏄。麥苗生後。耨不厭勤。有三過四過者。餘草生機。盡誅鋤下。則竟畝精華。盡聚嘉實矣。功勤易耨。南與北同也。凡糞麥田。旣種以後。糞無可施。爲計在先也。陝洛之間。憂蟲蝕者。或以砒霜拌種子。南方所用。惟炊燼也。俗名地灰。南方稻田。有種肥田麥者。不糞麥實。當春小麥大麥青青之時。耕殺田中蒸罨土性。秋收稻穀必加倍也。凡麥收空隙。可再種他物。自初夏至季秋。時日亦半載。擇土宜而爲之。惟人所取也。南方大麥有旣刈之後。乃種遲生粳稻者。勤農作苦。明賜無不及也。凡蕎麥南方必刈稻。北方必刈菽稷而後種。其性稍吸肥腴。能使土瘦。然計其穫入。業償半穀有餘。勤農之家。何妨再糞也。 麥災 凡麥妨患。抵稻三分之一。播種以後。雪霜晴潦。皆非所計。麥性食水甚少。北土中春再沐雨水一升。則秀華成嘉粒矣。荆揚以南。唯患霉雨。倘成熟之時。晴乾旬日。則倉廩皆盈。不可勝食。揚州諺云。寸麥不怕尺水。謂麥初長時。任水滅頂無傷。尺麥只怕寸水。謂成熟時。寸水軟根倒莖沾泥。則麥粒盡爛于地面也。江南有雀一種。有肉無骨。飛食麥田。數盈千萬。然不廣及。罹害者數十里而止。江北蝗生。則大祲之歲也。
黍稷粱粟
凡糧食米而不粉者。種類甚多。相去數百里。則色味形質。隨方而變。大同小異。千百其名。北人唯以大米呼粳稻。而其餘概以小米名之。凡黍與稷同類。粱與粟同類。黍有粘有不粘。粘者爲酒。稷有粳無粘。凡粘黍粘粟。統名曰秫。非二種外。更有秫也。黍色赤白黄黑皆有。而或專以黑色爲稷。未是。至以稷米爲先他穀熟。堪供祭祀。則當以早熟者爲稷。則近之矣。凡黍在詩書有虋芑秬秠等名。在今方語有牛毛燕頷馬革驢皮稻尾等名。種以三月爲上時。五月熟。四月爲中時。七月熟。五月爲下時。八月熟。揚花結穗。總與來牟不相見也。凡黍粒大小。總視土地肥磽。時令害育。宋儒拘定以某方黍定律。未是也。凡粟與粱統名黄米。粘粟可爲酒。而蘆粟一種。名曰高粱者。以其身高七尺。如蘆荻也。粱粟種類名號之多。視黍稷猶甚。其命名或因姓氏山水。或以形似時令。?之不可枚舉。山東人唯以穀子呼之。併不知粱粟之名也。已上四米。皆春種秋穫。耕耨之法。與來牟同。而種收之候。則相懸絶云。
麻
凡麻可粒可油者。惟火麻胡麻二種。胡麻卽脂麻。相傳西漢始自大宛來。古者以麻爲五穀之一。若專以火麻當之。義豈有當哉。竊意詩書五穀之麻。或其種已滅。或卽菽粟之中別種。而漸訛其名號。皆未可知也。今胡麻味美而功高。卽以冠百穀不爲過。火麻子粒壓油無多。皮爲疏惡布。其値幾何。胡麻數龠充腸。移時不餒。粔餌飴餳。得粘其粒。味高而品貴。其爲油也。髮得之而澤。腹得之而膏。腥羶得之而芳。毒厲得之而解。農家能廣種。厚實可勝言哉。種胡麻法或治畦圃。或壟田畝。土碎草淨之極。然後以地灰微溼。拌匀麻子而撒種之。早者三月。種遲者不出大暑前。早種者花實亦待中秋乃結。耨草之功。唯鋤是視。其色有黑白赤三者。其結角長寸許。有四稜者。房小而子少。八稜者。房大而子多。皆因肥瘠所致。非種性也。收子榨油。每石得四十觔。餘其枯。用以肥田。若饑荒之年。則留供人食。
菽
凡菽種類之多。與稻黍相等。播種收穫之期。四季相承。果腹之功。在人日用。蓋與飲食相終始。一種大豆。有黑黃兩色。下種不出清明前後。黄者有五月黄六月爆冬黄三種。五月黄收粒少。而冬黄必倍之。黑者刻期八月收。淮北長征騾馬。必食黑豆。筋力乃強。凡大豆視土地肥磽。耨草勤怠。雨露足慳。分收入多少。凡爲豉爲醤爲腐。皆大豆中取質焉。江南又有高腳黄。六月刈早稻。方再種。九十月收穫。江西吉郡。種法甚玅。其刈稻田。竟不耕墾。每禾藁頭中拈豆三四粒。以指扱之。其藁凝露水以滋豆。豆性克發。復浸爛藁根以滋。已生苗之後。遇無雨亢乾。則汲水一升以灌之。一灌之後。再耨之餘。收穫甚多。凡大豆入土未出芽時。妨鳩雀害。敺之惟人。一種綠豆。圓小如珠。綠豆必小暑方種。未及小暑而種。則其苗蔓延數尺。結莢甚稀。若過期至于處暑。則隨時開花結莢。顆粒亦少。豆種亦有二。一曰摘綠。莢先老者先摘。人逐日而取之。一曰拔綠。則至期老足。竟畝拔取也。凡綠豆磨澄晒乾爲粉。盪片搓索。食家珍貴。做粉溲漿。灌田甚肥。凡畜藏綠豆種子。或用地灰石灰。或用馬蓼。或用黄土拌收。則四五月間不愁空蛀。勤者逢晴頻晒。亦免蛀。凡已刈稻田。夏秋種綠豆。必長接斧柄。擊碎土塊。發生乃多。凡種綠豆。一日之內。遇大雨扳土。則不復生。旣生之後。妨雨水浸。疏溝澮以洩之。凡耕綠豆及大豆田地。耒耜欲淺。不宜深入。蓋豆質根短而苗直。耕土既深。土塊曲壓。則不生者半矣。深耕二字。不可施之菽類。此先農之所未發者。一種豌豆。此豆有黑斑點。形圓同綠豆。而大則過之。其種十月下。來年五月收。凡樹木葉遲者。其下亦可種。一種蠶豆。其莢似蠶形。豆粒大于大豆。八月下種。來年四月收。西浙桑樹之下。遍繁種之。蓋凡物樹葉遮露。則不生此豆與豌豆。樹葉茂時。彼已結莢而成實矣。襄漢上流。此豆甚多而賤。果腹之功。不啻黍稷也。一種小豆。赤小豆入藥有奇功。白小豆一名飯豆當飡。助嘉穀。夏至下種。九月收穫。種盛江淮之間。一種穭音呂豆。此豆古者野生田間。今則北土盛種。成粉盪皮。可敵綠豆。燕京負販者終朝呼穭豆皮。則其産必多矣。一種白藊豆。乃沿籬蔓生者。一名峨眉豆。其他豇豆虎斑豆刀豆與大豆。中分青皮褐色之類。間繁一方者。猶不能盡述。皆充蔬代穀。以粒烝民者。博物者其可忽諸。