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《诗话总龟》卷三十· (宋)阮阅

咏茶门

唐赵璘《因话录》载其家兵部君性尤嗜茶,能自煎,谓人曰:“茶须缓火炙,活水煎。”坡有“活水还须缓火煎”,恐亦用此。《黄常明》[《溪诗话》卷七]

五代时郑遨《茶诗》云:“嫩芽香且灵,吾谓草中英。夜臼和烟捣,寒炉对雪烹。维(罗)忧碧粉散,常见绿花生。最是堪珍重,能令睡思清。”范文正诗云:“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。”茶色以白为贵,二公皆以碧绿言之,何耶?《三山老人语录》[《渔隐丛话》前集卷四六]

茶之佳品造在社前;其次则火前,谓寒食前也;其下则雨前,谓谷雨前也。佳品其色白,若碧绿者乃常品也。茶之佳品,芽蘖细微,不可多得;若此(取)数多者,皆常品也。茶之佳品,皆点啜之;其煎啜之者,皆常品也。齐己《茶诗》云:“甘传天下口,贵占火前名。”又曰:“高人爱惜藏岩里,白瓿封题寄火前。”丁谓《茶诗》曰:“开缄试新火,须汲远山前(泉)。”凡此皆言火前,盖未知社前之品为佳也。郑谷《茶诗》曰:“入坐半瓯轻泛绿,开缄数片浅含香。”郑云叟《茶诗》曰:“维(罗)忧碧粉散,尝见绿花生。”沈存中论茶谓“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起,宜改绿为玉,翠为素。”此论可也。而举“一夜风吹一寸长”之句,以为茶之精美不必以雀舌鸟嘴为贵。今案:茶至于一寸长,则其芽叶大矣,非佳品也。存中此论曲矣。卢仝《茶诗》曰:“开缄宛见谏议面,手阅月团三百片。”薛能《谢刘相公寄茶诗》曰:“两串春团敌夜光,名题天柱印维阳(扬)。”茶之佳品,珍输(逾)金玉,未易多得,而以三百片惠卢仝、以两串寄薛能者,皆下品可知也。齐己诗:“角开香满室,炉动绿凝铛。”丁谓诗曰:“末细烹还好,铛新味更全。”此皆煎啜之也。煎啜之者,非佳品矣。唐人于茶,虽有陆羽为之说,而评论未精。至本朝,蔡君谟《茶录》既行,则持论精矣。以《茶录》而核前贤之诗,皆未知佳味者也。《三山老人语录》[同上]

唐以前茶惟贵蜀中所产。孙楚歌云:茶出巴蜀。张孟阳《登成都楼诗》云:“芳茶冠六合,溢味播九区。”他处未见称者。唐茶品虽多,亦以蜀茶为重,然惟湖州紫笋入贡。每岁以清明日贡到,先荐宗庙,然后分赐近臣。紫笋生顾渚,在湖、常二境之间。当采茶时,两郡守毕至,最为盛会。杜牧诗所谓:“溪尽停蛮棹,旗张卓翠苔。柳村穿窈窕,桃涧渡喧豗。”刘禹锡:“何处人间似仙境,春山携妓采茶时。”皆以此。建茶绝无贵者,仅得挂一名尔。至[江]南李氏时渐见贵,始有团圈之制;而造作之精,经丁晋公始大备。自建茶出,天下所产皆不复可数。今出处壑源、沙溪土地相去丈尺之间,品味已不同,谓之外焙;况他处乎?则知虽草木之微,其显晦亦自有时。然唐自常衮以前,闽中未有读书者,自衮教之,而欧阳詹之徒始出,而终唐世亦不甚盛。今闽中举子常数倍天下,而朝廷将相公卿每居十四五。人物尚尔,况草木微物也。顾渚涌金泉,每造茶时,太守先祭拜,然后水渐出;造贡茶毕,水稍减;至供堂茶毕,已减半;太守茶毕遂涸。盖常时无水也。或闻今龙焙泉亦然。苕溪渔隐曰:北苑,官焙也,漕司岁以入贡,茶为上。壑源,私焙也,土人亦入贡,茶为次。二焙相去三四里间。若沙溪,外焙也,与二焙相去绝远,自隔一溪,茶为下。山谷诗云:“莫遣沙溪来乱真。”正谓此也。官焙造茶,常在惊蛰后一二日兴工采摘,是时茶芽已皆一枪。盖闽中地暖如此。旧读欧公诗有“喊山”之说,亦传闻之讹耳。龙焙泉即御泉也。水之增减亦随水旱,初无渐出遂涸之异。但泉水(味)极甘,正宜造茶耳。《蔡宽夫诗话》[同上]

蜀中数处蜀(产)茶,雅州蒙顶最佳。其生最晚,在春夏之交,其地即《书》所谓“蔡蒙旅平”者也。方茶之生,云雾覆其上,若有神物护持之。《东斋纪事》[同上]

茶,古不著所出,《本草》云出益州。唐以蒙山、顾渚、蕲门者为上品,尚杂以苏椒之类。故李泌诗云:“旋沫翻成碧玉池,添苏散出琉璃眼。”遂以碧色为贵。止曰煎茶,不知点试之妙,大率皆草茶也。陆羽《茶经》统言福、建、泉、绍(韶)等十州所出者其味极佳而只(已)。今建安为天下第一。《遁斋闲览》[同上]

郑可简以贡茶进用,累官职至右文殿修撰,福建路转运使。其侄千里于山谷间得朱草,可简令其子待问进之,因此得官。好事者作诗云:“父贵因茶白,儿荣为草朱。”而千里以从父夺朱草以予子,哓哓不已。待问得官而归,盛集为庆,亲姻毕集,众皆赞喜。可简云:“一门侥幸。”其侄遽云:“千里埋冤。”众皆以[为]的对。是时贡茶一方骚动故也。苕溪渔隐曰:余观东坡《荔支叹》注云:“大小龙茶始于丁晋公而成于蔡君谟。欧阳永叔闻君谟进小龙团,惊叹曰:君谟士人也,何至作此事!今年闽中监司乞进斗茶,许之。”故其诗云:“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意,今年斗品充官茶。”则知始作俑者,大可罪也。《高斋诗话》[同上]

《诗》云:“谁谓茶(荼)苦。”《尔雅》云“槚,苦茶”,注:“树似栀子。今呼早采者为茶(荼),晚采者为茗,一名荈,蜀人名之苦茶(荼)。”故东坡《乞茶栽》诗云:“《周诗》记苦茶(荼),茗饮出近世。初缘厌粱肉,假此雪昏滞。”盖谓是也。六一居士《尝新茶》诗云:“泉甘器洁天色好,坐中拣择客亦佳。”东坡守维扬,于石塔寺试茶诗云:“禅窗丽午景,蜀井出冰雪。坐客皆可人,鼎器手自洁。”正谓谚云三不点也。《苕溪渔隐》[同上]

叶涛诗极不工,而喜赋咏,尝有《试茶诗》云:“碾成天上龙兼凤,煮出人间蟹与虾。”好事者戏云:“此非试茶,乃碾玉匠人尝南食也。”《西清诗话》[同上]

唐相李卫公好饮惠山泉,置驿传送,不远数千里。而近世欧阳少师作《龙茶录序》称,嘉祐七年,亲享明堂,致斋之夕,始以小团分赐二府,又(人)给一饼,不敢碾试,至今藏之,时熙宁元年也。吾闻茶不问团锷(銙),要之贵新;水不问江井,要之贵活。千里致水,真伪固不可知;纵令识真,已非活水。自嘉祐七年壬寅,至熙宁元年戊申,首尾七年,更阅三朝而赐茶犹在,此岂复有茶也(味)哉!苕溪渔隐曰:“壬午之春,余赴官闽中漕幕,遂得至北苑观造贡茶。其最精即冰(水)芽,细如针,用御泉水研造。社前已尝贡余,每片计工直四万钱。分试,其色如乳,平生未尝曾啜此好茶,亦未尝尝茶如此之早也。”唐子西《斗茶记》[同上]

鲁直诸茶词,余谓《品令》一词最佳,能道人所不能言,尤在结尾三四句。词云:“凤舞团团饼。恨分破,教孤令。金渠休(体)净。只轮慢碾,玉尘光莹。汤响松风,早减二分酒病。 味浓香永。醉乡路,成佳境。恰如灯下,故人万里,归来对影。口不能言,心下快活对(自)省。”《苕溪渔隐》[同上]

东坡诗:“春浓睡足午窗明,想见新茶如泼乳。”又云:“新火发茶乳。”此论皆得茶之正色矣。至《赠谦师点茶》则云:“忽惊午盏兔毫班,打作春瓮鹅儿酒。”盖用老杜诗:“鹅儿黄似酒,对酒爱鹅儿。”若是则色黄,乌得为佳茗矣?今《东坡前集》不载此诗,想自知其非,故删去之。同上[同上后集卷一一]

腊茶出于建、剑,草茶盛于两浙,两浙之品,日注为第一。自景祐已后,洪州双井白芽渐盛。近岁制作尤精,囊以红纱,不过一二两,以常茶十数斤养之,用辟暑湿之气,其品远出日注上,遂为草茶第一。苕溪渔隐曰:醉翁又有《双井茶诗》云:“西江水清江石老,石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早,双井芽生先百草。白毛囊以红纱碧(碧纱),十斤茶养一斤芽。长安富贵五侯家,一啜犹须三日夸。”蔡君谟好茗饮,又精于藻鉴,答程公辟简云:“向得双井四两,其时人还,未识(试),叙谢不悉。寻烹治之,色香味皆精好,是为茗芽之冠,非日注、宝云可并也。”涪翁尤誉双井,盖乡物也。李公择有诗嘲之,戏作《解嘲》云:“山芽落硙风回雪,曾与尚书破睡来。勿以姬姜弃憔悴,逢时瓦釜亦鸣雷。”又《答黄冕仲索煎双井并简王扬休》诗云:“江夏无双乃吾宗,同舍颇似王安丰。能浇茗碗湔祓我,风袂(神)欲挹浮丘公。吾宗落笔赏幽事,秋月下照澄江空。家山鹰爪是小草,敢与好赐云龙同。不嫌水厄幸来辱,寒泉汤鼎听松风。”同上[同上]

世言团茶始于丁晋公,前此未有也。庆历中,蔡君谟为福建漕,更制小团,以充岁贡。元丰初,下建州又制密云龙以献,其品高于小团,而其制益精矣。曾文昭所谓“莆阳学士蓬莱仙,制成月团飞上天”,又云“密云新样尤可喜,名出元丰圣天子”是也。唐陆羽《茶经》于建茶尚云未详,而当时独贵阳羡茶,岁贡特盛。茶山居湖、常二州之间,修贡则两守相会山椒,有境会亭,基尚存。卢仝《谢孟谏议茶诗》云“天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花”是已。然又云:“开缄宛见谏议面,手阅月团三百片。”则团茶已见于此。当时李郢《茶山贡焙歌》云:“烝之馥(护)之香胜梅,研膏架动声如雷。茶神(成)拜表贡天子,万人争喊春山摧。”观研膏之句,则知尝为团茶无疑。自建茶入贡,阳羡不复研膏,只谓之草茶而已。《葛常之》[《韵语阳秋》卷五]

昨夜梦参寥师携轴诗见过,觉而记其《饮茶》两句云:“寒食清明都过了,石泉槐火一时新。”梦中问:“火固新矣,泉何故新?”答曰:“俗以清明淘井。”当续成诗,以记其事。[东坡《渔隐丛话》前集卷四六]